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煙酸是一種水溶性維生素，但與維生素B1、В2不同，煙酸對酸、堿、熱、光、氧化等因素都很穩定，在食物的正

常加工過程中，幾乎很少損失。

　　煙酸在人體的生物氧化過程中接受、釋放氫原子，并參與體內蛋白質、脂肪、戊糖的合成及代謝。如果缺乏

煙酸，人體就不能利用碳水化合物、脂肪和蛋白質產生能量，也就無法合成蛋白質和脂肪。

　　有證據表明，每天攝入1～2克的煙酸，可**，其作用原理可能是煙酸干擾了膽固醇或脂蛋

白的合成；或者是促進了脂蛋白脂酶的合成，這種酶能分解脂蛋白，從而*水平。

　　煙酸除可從食物中直接供給外，也可以由食物中的色氨酸（一種必需氨基酸）轉化而來。在體內每60毫克色

氨酸可以轉化為1毫克的煙酸。因此，當膳食中含色氨酸豐富的食物多時，可以減少煙酸的供給。

　　煙酸有較強的擴張周圍*作用，*用于**、偏頭 痛 、*、*癥等。此外，煙酸還被大

量用作食品飼料的添加劑。作為醫藥中間體，用于異煙肼、煙酰胺、尼可剎及煙酸肌醇酯等的生產。