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性狀

維生素C為白色結晶或結晶性粉末，無臭，味酸，久置色漸變微黃。本品在水中易溶，呈酸性，在乙醇中略溶，在三氯

甲烷或乙醚中不溶。 

酸性

維生素C分子結構中具有烯二醇結構，C2-OH由于受共軛效應影響，酸性極弱(pK2=11.57)，C3-OH酸性則較強(pK1=

4.17)，故維生素一般表現為一元酸，可與碳酸氫鈉作用呈鈉鹽。 

旋光性

維生素C分子結構中含有2個手性碳原子，因而具有旋光性。依法測定(ChP2015通則0621)，含本品0.10g/ml的水溶液

的比旋度為+20.50°~+21.50°。 

還原性

分子結構中的烯二醇基具有極強的還原性，易被氧化成二酮基而成為去氫抗壞血酸，去氫抗壞血酸在堿性溶液或強酸性

溶液中可進一步水解生成二酮古洛糖酸而失去活性。 

水解性

維生素C和碳酸鈉作用可生成單鈉鹽，不致發生水解，因雙鍵使內酯環變得穩定，但在強堿溶液中，內酯環可水解，生

成酮酸鹽。 

糖類的性質

維生素C的結構與糖相似，因而具有糖類性質的反應。 

紫外吸收

維生素C分子中具有共軛雙鍵，其稀鹽酸溶液在243nm處有*吸收，若在中性或堿性條件下，則紅移至265nm。