mmuu55首页 日本系列_百合AV无码专区亚洲AV极速版_狼友视频国产精品_人妻巨大乳HD免费看_AV无码人妻一区二区三区

熱銷 特價 廠家直銷 現貨 供應充足 谷氨酰胺轉氨酶的用途

肉制品

(1)、基本工藝

添加相當于原料重量0.3～0.5%的TG

原料肉 拌料 酶反應(35℃，1小時左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品

(2)、舉例

制作牛排：先將冷凍的碎牛肉解凍、整形，注入腌漬液，絞碎，然后再加入酶液混合均勻，壓入成形器

成形，在35℃下反應1小時左右，冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。

制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等)：將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶

粉等與酶液混合，成形，反應，可將非肉蛋白質和肉類蛋白質交聯。

魚制品

(1)、基本工藝

添加相當于原料重量1%的 TG

碎魚肉或蝦仁 預處理 混合 酶反應(35℃，1小時左右) 冷凍 罐裝 成品

(2)、舉例

加工蝦肉片。將冷凍蝦解凍，去殼，水洗后，在孔徑為3mm的絞肉機中絞出，然后加入分別相當于原

料比例3%和1%的食鹽及酶液，充分混合反應后，即壓制出厚度為2mm的蝦肉片。

TG生產食品

根據TG的一般應用工藝，TG還可用于生產下表所示的各種食品：作用對象 目的產品 主要作用 肉 漢

堡包，肉包，罐裝肉，凍肉，模型肉，浸漬肉 提高彈性、質地、口味及風味，改善肉的風味，延長貯

藏期、魚 魚肉泥，碎魚產品 提高質地和外觀，明顯增加凝膠強度、磷蝦 磷蝦肉泥 改善質地、骨膠原 

仿魚翅 模擬美味食品、小麥 焙烤食品 改善質地，增大體積、大豆 麻婆豆腐，煎豆腐 改善質地，延長

貯藏期、蔬菜、水果 礦物質吸收促進劑 改善*中礦物質吸收、脂肪、油、蛋白質 固體脂肪 具有良

好的質地及口味、風味的豬肉代替物、植物蛋白 蛋白粉 形成具有良好的質地及口味的凍膠、調味品 

調味品 改善口味和風味、蛋白質凍膠 蛋白質凍膠 改善強度、米 粘米飯 增加粘度并在貯藏中保持原有

的口味和質地、牛奶蛋白 牛奶 增加粘性、脆性甜點 脆性甜點 防止軟化。

使用注意

TG系列食品添加劑屬于生物活性產品，應密閉保存在低溫條件下(10℃以下)，防止吸潮和長時間與空

氣接觸。應用時應將酶在體系中分散攪拌均勻。對水份含量較低的體系來講，可先將酶均勻分散在水

中，然后再添加到應用體系中。

TG添加量取決于食品的配方及其生產工藝，使用前請通過實驗確定