現貨銷售 酪蛋白 干酪素 量大從優 食品級增稠劑 酪蛋白

酪蛋白

簡稱：CS

又稱：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠

英文：Casein

CAS號：9000-71-9

酪蛋白是一種含磷鈣的結合蛋白，對酸敏感，pH較低時會沉淀。

微黃色結晶，無臭無味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇，溶于堿液而成酪蛋白酸鹽

非吸潮性物質，常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有機溶劑，溶于稀堿

和濃酸中，能吸收水分。

常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有機溶劑，溶于稀堿和濃酸中，能吸收

水分，當浸入水中則迅速膨脹，但分子不結合。

酪蛋白在食品工業中，同時兼為食品加工過程中的增稠及乳化穩定劑,有時也能作為黏結

劑、填充劑和載體使用。

酪蛋白在食品中尤其適用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉類制品(如火腿、香腸,

用量1%~3%)及水產肉糜制品；以5%添加量 面包和餅干中的蛋白質；在蛋黃醬中用量

為3%。它還可與谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品、老年食品、嬰幼兒食品

酪蛋白的用途：增稠劑；乳化劑；穩定劑；粘結劑；填充劑；栽體。
酪蛋白的限量：干酪 冰淇淋用量0.3%–0.7% ；肉類制品及水產肉糜制品均為1%–3% 

強化面包 餅干的蛋白質5% ；蛋黃醬3%