辣椒紅色素食品級粉末水溶性辣椒紅色素歡迎選購咨詢

 辣椒的顯色物質主要是辣椒紅色素。辣椒紅色素是存在于辣椒中的類胡蘿卜

素類色素，占辣椒果皮的0.2%-0.5%。國外學者曾對辣椒中的類胡蘿卜色素

進行了深入細致的研究。已從辣椒中分離出50多種類胡蘿卜素，其中已鑒別

出30多種類胡蘿卜素。研究表明，辣椒紅色素主要的成分是辣椒紅素、辣椒

玉紅素。一般來說，辣椒紅色素(色價10000單位)具有如下一些平均指標：脂

肪酸80%一85%，主要由亞油酸、油酸、棕桐酸、硬脂酸、肉豆蔻酸組成；

維生素E0.6%一1.0%；維生素C 0.2%一1.1%；蛋白質(總氮)140 -- 170mg/

l00g樣品；類胡蘿卜素11.2%一15.5%，由辣椒紅素、辣椒玉紅素、R一胡蘿

卜素、黃體素、玉米黃素、隱黃質等組成，其中辣椒紅素和辣椒玉紅素占總

量的50%一60%。