明膠 食品級明膠 食品增稠高凍力明膠

中文名稱：明膠

中文別名：食用明膠

英文名稱：Gelatin（Edible gelatin）

法定編號：CAS[9000-70-8]

主要成分：動物膠原蛋白經部分水解衍生的分子量約10000-70000的水溶性蛋白質（非均勻的多肽

混合物）

淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉?；虮∑?；無嗅；在水中久浸即吸水膨脹并軟化，重量可增

加5 ～10倍。該品在熱水、醋酸或甘油與水的熱混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。明膠

以動物皮加工而成，骨膠以動物骨頭加工制成。

食用明膠可用于肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、淀劑、雪糕

等食品行業等

用途：     

食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業的添加如果凍、食用色素、軟糖、冰激凌、干醋、酸

奶、冷凍食品等。在化工行業主要用作粘合、乳化和化妝品等制作的原料。

具有優良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩定性和水易溶

性。 

明膠可溶于熱水，形成熱可逆性凝膠，它具有優良的物理性質，如膠凍力、親和性、高度分散性、

低粘度特性、分散穩定性、持水性。被覆性、韌性及可逆性等，因此明膠是一種重要的食品添加劑

，如作為食品的膠凍劑、穩定劑。增稠劑、發泡劑。乳化劑、分散劑、澄清劑等，被廣泛應用。

在糖果中的應用： 

明膠有60%以上用于食品糖果工業。在糖果生產中，明膠用于生產奶糖、蛋白糖、棉花糖，果汁軟

糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。

明膠在糖果中的一般加量為5%～10%。在晶花軟糖中明膠用量6%時效果好，在橡皮糖中明膠的

添加量為6.17%，在牛軋糖中為0.16%～3%或更多些，在糖果粘液的濃糖漿中加量為1.15%～

9%，糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%～7%