天然色素水溶 葉綠素銅鈉鹽 著色劑油溶 葉綠素 E40 E87 E560

*權威的聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)聯合食品法規委員會對食品添加劑

的定義是：“食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組

織結構或貯存性質的非營養物質。”而我國在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》

（GB2760）也對食品添加劑的定義：為改善食品品質和色、香、味，以及防腐、保鮮和

加工工藝的需要而加入食品中人工合成或天然物質。為此，我國規定了使用食品添加劑時

應符合以下基本要求：
1. 不應對人體產生任何健康危害；
2. 不應掩蓋食品腐敗變質；
3. 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添

加劑；
4. 不應降低食品本身的營養價值；
5. 在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
六、食品添加劑著色劑的應用方式
1. 使用合成著色劑時，要準確稱量，以保證前后產品色調的一致性。
2. 直接使用著色劑粉末，不易在食品中分布均勻，可能形成顏色斑點。所以*用適當

的溶劑溶解，將其配制成溶液后使用。一般配制成1%—10%濃度的溶液，過濃的溶液

難于使色均勻。
3. 配制著色劑溶液的用水，必須經過脫氯或去離子處理，因為現在自來水廠普遍采用漂

白粉或次氯酸鈉來凈化水，直接使用會導致染料的退色。而硬度高的水會造成色素溶解

困難。
4. 溶解著色劑時，所用的容器宜用玻璃、陶器、搪瓷、不銹鋼和塑料器具，以避免金屬

離子對色素穩定性的影響。
5. 我國允許使用的不同的著色劑、按不同比例復配出各種不同的色譜，以滿足生產的需

要。
6. 不同的著色劑溶解于不同介質中，可產生不同的色調和強度，尤其是在使用兩種或數

種合成色素復配時，這一狀況更為顯著。
7. 在使用著色劑時，須了解著色劑本身的特性，如莧菜紅對光、熱、鹽均較穩定，對檸

檬酸和酒石酸等均很穩定，在堿性溶液中則變為暗紅色，對氧化一還原作用敏感；檸檬

黃對檸檬酸、酒石酸穩定，遇堿則增紅，還原時為褐色；胭脂紅對熱穩定性及耐還原性

較差，耐細菌 性也較差，遇堿變為棕褐色，制作的汽水、果汁等在陽光下時間過長易褪

色；日落黃耐光性、耐熱性強，在檸檬酸、酒石酸中穩定，遇堿變成棕色或褐紅色，還

原時褐色等。
8. 避免各種生產工藝因素對著色劑的影響，如在飲料生產中，著色劑的加入建議盡可能

地放在最后工序。
9. 復配時應考慮著色劑和環境等影響因素，如靛藍和赤蘚紅復配時，靛藍會使赤蘚紅更

快的褪色。而檸檬黃與靛藍拼色時，如受日光照射，靛藍褪色較快，而檸檬黃則不易褪

色。
10. 一般使用時先用水溶化后，再加入配料中混合均勻。
11. 著色劑因吸濕性強，宜貯存于干燥、陰涼處。拆開包裝后未用完的色素，必須再次密

封，以防止空氣氧化、污染和吸濕后造成色調的變化。
食品添加劑生產企業要嚴格遵守相關標準法規組織生產。食品生產企業要嚴格遵守GB27

60和GB7718的要求，在達到預期效果的前提下應盡可能降低包括食品著色劑在內的食

品添加劑在食品中的使用量，并在標簽中規范標識。建議消費者理性看待著色劑。
當今，食品添加劑已經與人類的生存發展密切聯系在一起，不僅推進了食品工業的快速

發展，而且也豐富了人們的飲食結構，為人們帶來了更多更好的視覺、嗅覺和味覺享受。