蛋白粉食品級 80濃縮 乳清蛋白粉 乳清蛋白

1、 乳清蛋白在冷凍食品中的應用

乳清蛋白在冷飲冰淇淋生產中，作為廉價的蛋白質來源，也可用于替代脫脂乳粉降低產

品的成本。它良好的乳化性，對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益，尤其在低

脂產品中更可大幅度改良口感、質地，在冰淇淋中不僅是奶粉的優良替代品，而且賦予

冰淇淋非常清新的乳香味。

2、 乳清蛋白在焙烤食品中的應用

  乳清蛋白在面包、甜餅、曲奇等生產中，可增大面包的體積，提高水分含量，使面包

更加柔軟，特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白，這一效果尤為突出。在蛋糕體系中，

利用WPC代替雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松劑產生的CO2

逸出。在曲奇和軟質曲奇加工中，WPC除可作為雞蛋的替代物外，它還用于全脂和低脂

曲奇的顏色和咀嚼性，是一種非常經濟的乳固體來源。乳清蛋白還應用于酸奶等發酵乳

制品的生產中，常用的低鹽乳清蛋白不但不會影響發酵和風味，而且起到一個很好的作

用，即在保質期內可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經過適當的熱處理，強化WPC的

酸奶具有更高的粘度和持水性

3、 乳清蛋白在肉類制品中的應用

在肉類制品中添加乳清蛋白能使肉中蛋白質與水結合，還能幫助肉類制品形成膠態和再

成形。在火腿腸中加入含蛋白質10%以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的損失，防止

在烹調時增加烹調后肉制品的重量和風味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化

防止脂肪分離和聚集。