木瓜蛋白酶 10萬酶活 食品級添加劑固體 生物酶制劑生產廠家

木瓜蛋白酶的適合PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點（pI）

為8.75；木瓜蛋白酶的適合溫度55～65℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強，在90℃時也不會

完全失活；受氧化劑抑制，還原性物質激活。

在食品行業中，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。

      木瓜蛋白酶主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁）、肉類

軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類軟化）、谷類預煮的準備、水解蛋白質和肉類香料

的生產。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應用遠比其他蛋白酶類廣泛。用量一般為1～4mg/kg

促使餅干中面筋的分解，以使成品松軟。肉類軟化有多種蛋白酶可用，比較如下表所列。