食品級木瓜蛋白酶 酶制劑 10萬酶活力 10萬u/g 1kg 量大從優

木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環境下均能分解蛋白質的蛋白酶。它的

外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性。酪蛋白被木瓜蛋白酶降解生成的酪

氨酸在紫外光區 275nm 處有吸收峰。木瓜蛋白酶（Papain）簡稱木瓜酶，又

稱為木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果實中的乳汁，采用

現代生物工程技術提煉而成的天然生物酶制品。它是一種含巰基(-SH)肽鏈內切

酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯

、酰胺等有較強的水解能力，同時，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為

類蛋白質。溶于水和甘油，水溶液無色或淡黃色，有時呈乳白色；幾乎不溶于

乙醇、氯仿和乙醚等有機溶劑。適合PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏

酸性時亦有作用，等電點（pI)為8.75；適合溫度55～65℃(一般10～85℃皆可)

，耐熱性強，在90℃時也不會完全失活；受氧化劑抑制，還原性物質激活。木

瓜蛋白酶由212個氨基酸殘基組成，當用氨基肽酶從N末端水解掉分子中的2/3肽

鏈后，剩下的1/3肽鏈仍保持99%的活性，說明木瓜蛋白酶的生物活性集中表現

在C末端的少數氨基酸殘基及其所構成的空間結構區域。