木瓜蛋白酶 食品級木瓜蛋白酶 食用酶制劑 現貨熱銷

中文名：木瓜蛋白酶

外文名：Papain

別   稱：木瓜酶

性   質：一種蛋白水解酶

木瓜蛋白酶（Papain），又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低

蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內，其中在未成熟的乳汁中含量豐富。

木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環境下均能分解蛋白質的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸

濕性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液為無色或淡黃色，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機溶

劑。木瓜蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽鏈內切酶，有蛋白酶和酯酶的活性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強

的水解能力，但幾乎不能分解蛋白胨。