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高粘度 食品級 瓜爾豆膠 F-21 瓜爾豆膠

瓜爾豆膠(瓜爾膠)由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳部分

干燥粉碎后加水,進行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而得。 瓜爾豆膠主要成

分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量

水解膠體多糖類。

白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa?s，為天然膠

中粘度*者。添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，

pH值6～8粘度*，pH10以上則迅速降低，pH6～3.5內隨PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。