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中文名稱：丙酸鈉

英文名稱：Sodium propionate，

CAS.：有

分子量：96.06，

分子式：C3H5O2Na

白色粉末，略有特殊氣味。具有吸濕性。在濕空氣中潮解，易溶于水，微溶于醇。為酸

堿鹽中鹽類物質。在10%水中溶解度約100(15℃)，pH值為8.5~10.5。在酸性pH中活潑。

用作食品保鮮劑，適于糕點中作防腐劑和用作面包防霉劑。食品中用量同丙酸鈣(按丙

酸計)。