熱銷大豆分離蛋白 食品級 含量90% 大豆分離蛋白粉

1.5 凝膠性
含有80% 以上分離蛋白的溶液加熱則形成膠凝體，可改善肉制品的硬度、彈性、片性和質構。由于大豆蛋白優良的功

能特性，它除了在傳統肉制品中的應用，還為創造新食品提供了機會，如用分離大豆蛋白代替脂肪，同時有
軟化和增嫩的作用，可制作蛋白質含量高達19% 而脂肪含量僅3% 的法蘭克福魚肉香腸。利用大豆蛋白還可以制造多

種仿真肉制品。尤其是近幾年，由于我國的畜牧業生產水平的限制，原料肉遠遠不能滿足消費者及生產肉制品(特別是

灌腸類)的需求，使肉制品產量較低，價格昂貴，擬用大豆蛋白取代部分肉類，不僅可以提高肉制品的營養價值、產里

，降低產品成本，并且不失為大豆的深加工開辟一條蹊徑。
1.6 組織形成性
通過適當的加工處理如攪拌- - 凝膠法、擠壓法或紡效法，可使大顯蛋白形成有彈性和結實的凝膠，以及組織結構纖維

化，通過控制纖維拉伸程度和調整粗細度，可制成不同形式的產品，這對于發展新的蛋白食品具有特別重要意義。