供應食品級 大豆蛋白粉 植物蛋白質 植物蛋白粉批發

吸油性

分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質防止脂肪向表面移動，因而起著促進脂

肪吸收或脂肪結合的作用，可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形

的穩定，分離蛋白的吸油率為154%。

凝膠性

它使分離蛋白有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風味劑、糖及其它配合

物的載體，這對食品加工為有利。

發泡性

大豆蛋白中，分離蛋白的發泡性好，利用大豆蛋白質的發泡性，可以賦予食品以疏松的結構

和好的口感。

結膜性

當肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜，易于干燥，可以

防止氣味散失，有利于再水化過程，并對再水化產品提供合理的結構。