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大豆分離蛋白粉 食品級 高蛋白大豆蛋白 分離蛋白 質量保證

大豆蛋白必需氨基酸組成接近或高于 ＦＡＯ／ＷＨＯ所建議的理想構成，高于ＦＮＢ標準，是一種高質蛋白。與其它

谷物相比，大豆蛋白中賴氨酸含量高。將大豆蛋白添加到谷物食品中，可以起到氨基酸互補作用。添加大豆蛋白粉后

面包中的蛋白質含量及鈣、磷、鉀的含量均增加，脂肪、碳水化合物的含量降低，使面包的營養結構更合理。添加脫

脂豆粉可顯著改善面包蛋白質的質量，提高面包的營養價值。董海洲研究添加全脂大豆粉的面包其蛋白質、脂肪、礦

物質元素和必需氨基酸含量均明顯增加，營養增補效果明顯，面包營養品質顯著改善。適量添加全脂大豆粉(４％)對

改善面包的營養品質和感官品質有明顯作用，面包體積增大，質地松軟，產熱量(碳水化合物)下降，風味良好。但添

加量過大(８％～１２％)則會影響面包的焙烤和感官品質，使面包的體積縮小，表皮增厚，色澤加深，質地變硬。