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植酸酶是催化植酸及其鹽類水解為肌醇與磷酸（鹽）的一類酶的總稱，屬磷酸單酯水解酶。植酸酶具有特殊的

空間結構，能夠依次分離植酸分子中的磷，將植酸（鹽）降解為肌醇和無機磷，同時釋放出與植酸（鹽）結合

的其它營養物質。

白色至淺棕黃色無定形粉末，有一定吸濕性，或為液體。溶于水和甘油，水溶液無色至淡黃色，有時呈乳白色

幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機溶劑。

植酸通常以植酸鹽的形式存在于植物體中，他影響人和動物堆礦質元素和蛋白質的利用。植酸酶能將植酸分解

為肌醇和無機鹽，提高人和動物對植物性物質的利用率，因此植酸酶廣泛用于飼料添加劑等，也為酶法利用植

酸生產肌醇提供了可能性。