抗性糊精 批發零售 食品級 抗性糊精 量大從優

在面制品中的應用

在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以增加和改善面包色澤, 添加量為面粉

的3% ~ 6% 的膳食纖維可使面團筋力強 化, 出籠饅頭口感良好, 有特殊香味, 面條添加后生面條

的強度有所減弱, 但煮熟后強度增加, 一般添加處理后的面條韌性良好, 耐煮耐泡. 餅干和糕點在

配制中糖油量較多, 水分含量相對低, 更有必要添加膳食纖維. 餅干烘焙對面粉筋力質量要求很低

便于大比例地添加抗 性糊精, 更有利于制作以纖維功能為主的多種保健餅干; 糕點則是在制作中

含有大量水分, 烘焙時會凝固成松軟產品影響質量,水溶性抗性 糊精添加在糕點中, 可保持產品綿

軟、滋潤, 增加保質期, 延長貨架存放時間。