木瓜蛋白酶 南寧龐博 食品級 木瓜蛋白酶 酶制劑 廠家直銷

木瓜蛋白酶在啤酒中的應用

啤酒澄清劑

引起啤酒冷藏混濁時主要原因是啤酒中的蛋白質易與多元酚結合成大分子的復合物。利

用啤酒澄清劑中的木瓜蛋白酶對形成混濁的蛋白質有廣泛的特異性，能把大分子的蛋白

質降解成小分子的物質，提高了蛋白質與多元酚復合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白

酶是一種具有生物活性的蛋白質，該蛋白質可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩定狀

態平衡，防止了啤酒的冷藏混濁。