供應食品級 YM高脂果膠 低脂酰胺化果膠 低脂低甲氧基LM果膠

膠品名：果膠 

果膠英文名稱：pectin 

果膠化學式：C5H10O5 

果膠CAS號：9000-69-5

果膠EINECS號：232-553-0

果膠顏色和性質：果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉，無臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳

白色粘稠狀膠態溶液，呈弱酸性。

果膠作用： 

    根據我國《食品添加劑食用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：果膠可按生產需要適量用于各類食品。果

膠可用于果醬、果凍的制造；防止糕點硬化；改進干酪質量；制造果汁粉等。高脂果膠主要用于酸性的果醬、果

凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷

凍甜點，色拉調味醬，冰淇淋、酸奶等。 

羧基轉變為不帶電荷的 分子，從而使分子間的斥力減小，分子的水合作用降低，結果有

利于分子間的結合和三維網絡結構的形成。蔗糖濃度達到58%~75%后，由于糖爭奪水

分子，致 使中性果膠分子溶劑化程度大大降低，有利于形成分子氫鍵和凝膠