食品級果膠 蘋果膠 增稠乳化 適用奶酪糖果干果

產品簡介
中文名稱:果膠
英文名稱:pectin
果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發生甲氧基

化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖

醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。
產品形狀
果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉，幾無臭，口感黏滑。溶于20倍水

形成乳白色粘稠狀膠態溶液，呈弱酸性。耐熱性強，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。

用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中

比在堿性溶液中穩定
產品用途
根據我國《食品添加劑食用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：果膠可按生產需要

適量用于各類食品。果膠可用于果醬、果凍的制造；防止糕點硬化；改進干酪質量

制造果汁粉等。高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳

酸菌飲料等。低脂果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍

甜點，色拉調味醬，冰淇淋、酸奶等