供應 木聚糖酶 食品級 食品級 面粉改良 量大從優

在釀酒行業中的應用 

      在我國，釀酒行業對國民經濟的發展有著不可忽視的作用。釀酒的原料中含有較多的木

聚糖、β-葡聚糖，從而造成麥汁過濾困難、啤酒渾濁等問題。通過木聚糖酶在啤酒釀造過程

中的使用，可使啤酒澄清，降低生產成本。木聚糖酶在釀酒工業中的要求首先是要能夠耐酸

性，以適應實際的生產條件，其次該酶應該有較好的底物水解針對性，能夠快而有效地分解

谷物細胞壁中的木聚糖，從而加快其它淀粉酶的作用，再次就是木聚糖酶的產率要高，這樣

才能夠有經濟上的可行性來將耐酸性木聚糖酶應用于釀酒行業中。在燒酒、清酒的釀造中應

用木聚糖酶有助于提高發酵效率，增加酒精產量?；诔杀镜目紤]，至今為止，尚未見到有

工業化使用木聚糖酶于酒類的釀造過程中，但是在葡萄酒和日本大麥燒酒的生產中，己經有

了木聚糖酶的應用研究，并且取得了比較好的結果。