復配TG酶 肥牛羊肉卷 500g 谷氨酰胺轉氨酶 鮮碎肉重組

谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具

有活性中心的單體蛋白質，其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯，從

鹽少磷酸的食物被廣泛推廣，但其質地和物理性質都不盡如人意。TG酶可以替代部分通

常肉制品加工中添加的品質改良劑—磷酸鹽，生產低鹽肉制品?？蓱糜谒a加工品

火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%

的量，即可達到明顯的效果。