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武漢萬榮科技發展有限公司
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產品展廳
谷氨酰胺轉氨酶 批發食品級肉制品 豆制品谷氨酰胺轉氨酶 TG酶
  • 品牌:萬榮
  • 產地:中國 湖北武漢
  • 價格: ¥160/公斤
  • 發布日期: 2020-07-14
  • 更新日期: 2024-01-09
產品詳請
主要用途 酶制劑
產品規格 見包裝
CAS 見包裝
酶活力保存率 99%
砷含量 1%
型號 食品級
包裝規格 見包裝
酶活力 80萬
有效物質含量 99.9%
是否進口

谷氨酰胺轉氨酶 批發食品級肉制品 豆制品谷氨酰胺轉氨酶 TG酶


【TG酶在肥牛、肥羊生產中的應用】

  隨著生物技術和生物工程的應用與發展,通過生物酶技術它能使瘦肉和瘦肉、瘦

肉和肥肉粘合,這樣的肉經煮、炸等烹飪工序后不會散開,并且粘合線不明顯,讓

肉看上去和完整的肉一樣。

  谷氨酰胺轉胺酶又稱轉谷氨酰氨酶(簡稱TG酶),是一種催化酰基轉移反應的轉

移酶,可催化其中的蛋白質分子之間發生交聯,將蛋白質分子粘合起來。其作用

于各種底物蛋白質,如酪蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等,通過交聯反應

改善蛋白質的凝膠性、乳化性等功能特性??捎糜谂H?、豬肉、雞肉等肉制品的粘

合,改善其口感、風味、組織結構和營養,提高產品的附加值。