現貨供應肉制品用 TG酶 谷氨酰胺轉氨酶 量大批發價格

【TG酶產品性能特點】

1、粘合力強，脫開率低。本品在蛋白質分子之間催化形成一種ε- （γ-谷氨酰）賴

氨酰共價鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質分子更緊密地結合在

一起。碎肉成型后，經冷凍、切片、烹飪處理后不會散開。

2、 良好的pH穩定性。

3、熱穩定性強。特別是在蛋白質食品體系中，該酶的熱穩定性會顯著提高，這一

特性使其在一般的食品加工過程中，不至于迅速失活。

4、環保、健康。TG存在于動、植物及微生物機體中，人們一直都在食用含有TG催

化形成的ε- （γ-谷氨酰)賴氨酸異肽鍵的食物，因此，使用TG生產加工的新型食品

不僅對人體是安全、的。

5、產品使用該料后不會產生任何異味（包括生、熟狀態下的氣味以及做熟之后在

口中的咀嚼風味等），即使肉也可使用，因為該產品本身就是一種蛋白質。