現貨供應 谷氨酰胺轉氨酶 食品級TG酶 肉丸千頁豆腐

產品名稱：谷氨酰胺轉胺酶

谷氨酰胺轉胺酶（Transglutaminase，簡稱TGase或TG）又稱轉谷氨酰胺酶，是采用現代生物工程研制開發出的一

種能使蛋白質分子發生交聯，使蛋白質分子由小變大的一種新型食品酶制劑。經TG改性后，蛋白質的膠凝性、塑性

持水性、水溶性、穩定性等均會得到改善。TG作為一種新型的食品酶制劑在食品中應用前景廣闊。

TG酶可提高蛋白質的發泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等，進而改善富含蛋白質食品的外觀

風味、口感和質構等。應用于肉制品、 乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。