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武漢萬榮科技發展有限公司
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產品展廳
食品級TG酶碎肉制品組合粘連劑千葉豆腐粉 tg酶谷氨酰胺轉氨酶
  • 品牌:萬榮
  • 產地:中國 湖北武漢
  • 價格: ¥160/公斤
  • 發布日期: 2020-07-14
  • 更新日期: 2024-01-09
產品詳請
主要用途 酶制劑
產品規格 見包裝
CAS 見包裝
酶活力保存率 99%
砷含量 1%
型號 食品級
包裝規格 見包裝
酶活力 80萬
有效物質含量 99.9%
是否進口

食品級TG酶碎肉制品組合粘連劑千葉豆腐粉 tg酶谷氨酰胺轉氨酶


谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單

體蛋白質,其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯,從而改善蛋白質的結構和功能

對蛋白質的性質如:發泡性,乳化性,乳化穩定性,熱穩定性、保水性和凝膠能力等效果顯著,進

而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。

 類白色粉末

 改善食品質構。它可以通過催化蛋白質分子之間發生的交聯,改善蛋白質的許多重要性能。如用

該酶生產重組肉時,它不僅可將碎肉粘結在一起,還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上,明顯

改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養。

形成耐熱、耐水性的膜。經該酶交聯過的酪蛋白脫水后便可得到不溶于水的薄膜,這種薄膜能夠

被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一種可食用的膜,能夠用作食品包裝材料。

 用于包埋脂類或脂溶性物質。

 提高食品的彈性和持水能力。