現貨供應食品級 谷氨酰胺轉氨酶 酶制劑

產品名稱：谷氨酰胺轉胺酶

(1)、基本工藝
添加相當于原料重量0.3～0.5%的TG
原料肉 拌料 酶反應(35℃，1小時左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品
(2)、舉例
制作牛排：先將冷凍的碎牛肉解凍、整形，注入腌漬液，絞碎，然后再加入酶液混合均勻，壓入

成形器成形，在35℃下反應1小時左右，冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。

制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等)：將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面

粉、奶粉等與酶液混合，成形，反應，可將非肉蛋白質和肉類蛋白質交聯。

TG酶可提高蛋白質的發泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等，進而改善富含蛋白質食品的外觀

風味、口感和質構等。應用于肉制品、 乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。