TG酶/谷氨酰胺轉氨酶 質量保證高活性酶制劑 量大從優 一公斤起訂

【產品簡介】

 谷氨酰胺轉氨酶

英文名稱：Glutamine transaminase

別名：轉谷氨酰胺酶

谷氨酰胺轉胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質間（或內）?；D移反應,從而

導致蛋白質(或多肽) 之間發生共價交聯的酶

谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中

心的單體蛋白質，其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯，從而改善蛋白質的結

構和功能，對蛋白質的性質如：發泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等

效果顯著，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。傳統肉類加工工藝通常加入大量的鹽和

磷酸，以提高其持水力、連貫性和質地。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質改良劑

—磷酸鹽，生產低鹽肉制品。可應用于水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40

～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。