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現貨熱銷 優質食品級酶制劑 TG酶谷氨酰胺轉氨酶 TG酶 1kg起訂

產品名稱：谷氨酰胺轉胺酶  別名：轉谷氨酰胺酶（TG酶）  酶活力：5萬U/g

級別：食品級  包裝：1*25kg

性質：谷氨酰胺轉氨酶是一種可以催化轉?；磻瑥亩鴮е碌鞍踪|（或多肽）之間發生共價交聯的酶。

肉制品

(1)、基本工藝

添加相當于原料重量0.3～0.5%的TG

原料肉 拌料 酶反應(35℃，1小時左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品

(2)、舉例

制作牛排：先將冷凍的碎牛肉解凍、整形，注入腌漬液，絞碎，然后再加入酶液混合均勻，壓入成形器

成形，在35℃下反應1小時左右，冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。

制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等)：將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶

粉等與酶液混合，成形，反應，可將非肉蛋白質和肉類蛋白質交聯。

TG系列食品添加劑屬于生物活性產品，應密閉保存在低溫條件下(10℃以下)，防止吸潮和長時間與空

氣接觸。應用時應將酶在體系中分散攪拌均勻。對水份含量較低的體系來講，可先將酶均勻分散在水

中，然后再添加到應用體系中。

TG添加量取決于食品的配方及其生產工藝，使用前請通過實驗確定