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現貨批發 TG酶 谷氨酰胺轉氨酶 肉制品 面制品千葉豆腐 改良劑
- 品牌:萬榮
- 產地:中國 湖北武漢
- 價格: ¥160/公斤
- 發布日期: 2020-07-14
- 更新日期: 2024-01-09
產品詳請
主要用途 | 酶制劑 |
產品規格 | 見包裝 |
CAS | 見包裝 |
酶活力保存率 | 99% |
砷含量 | 1% |
型號 | 食品級 |
包裝規格 | 見包裝 |
酶活力 | 80萬 |
有效物質含量 | 99.9% |
是否進口 | 否 |
現貨批發 TG酶 谷氨酰胺轉氨酶 肉制品 面制品千葉豆腐 改良劑
統肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸,以提高其持水力、連貫性和質地。近期,少
鹽少磷酸的食物被廣泛推廣,但其質地和物理性質都不盡如人意。TG酶可以替代部分通
常肉制品加工中添加的品質改良劑—磷酸鹽,生產低鹽肉制品??蓱糜谒a加工品
火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下,只需添加0.1-0.3%
的量,即可達到明顯的效果。
谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具
有活性中心的單體蛋白質,其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯,從
而改善蛋白質的結構和功能,對蛋白質的性質如:發泡性,乳化性,乳化穩定性,熱穩
定性、保水性和凝膠能力等效果顯著,進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。傳