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武漢萬榮科技發展有限公司
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產品展廳
供應谷氨酰胺轉氨酶食品級酶制劑TG酶 RZ-GB202肉制品 牛排肉粘連
  • 品牌:萬榮
  • 產地:中國 湖北武漢
  • 價格: ¥160/公斤
  • 發布日期: 2020-07-14
  • 更新日期: 2024-01-09
產品詳請
主要用途 酶制劑
產品規格 見包裝
CAS 見包裝
酶活力保存率 99%
砷含量 1%
型號 食品級
包裝規格 見包裝
酶活力 80萬
有效物質含量 99.9%
是否進口

供應谷氨酰胺轉氨酶食品級酶制劑TG酶 RZ-GB202肉制品 牛排肉粘連


魚肉蛋白在低溫下形成凝膠,據報道是由于魚肉本身所含有的轉谷氨酰胺酶作用的結果。

在6中不同的魚中轉谷氨酰胺酶活力大約為0.1~2.4IU/g(濕重)。因此當原料品質比較差

(如凍魚)時,可通過添加轉谷氨酰胺酶提高產品凝膠強度,減少蒸煮損失,提高產品

品質。

酪蛋白是轉谷氨酰胺酶的良好底物,其中β-酪蛋白、κ-酪蛋白優于α-酪蛋白。在奶酪生

產中,經過轉谷氨酰胺酶處理后,使乳清蛋白與酪蛋白交聯在一起,可以提高奶酪的產

量。在酸奶生產中使用轉谷氨酰胺酶可以生產高品質低脂酸奶。乳中蛋白經過轉谷氨酰

胺酶處理后,可用作可食性涂膜、包裝材料,提高產品外觀及保質期。

包裝與貯存:陰涼處保存,避免陽光直接照射和潮濕的環境中。