現貨供應谷氨酰胺轉氨酶 食品級酶制劑 1公斤起訂

產品詳細說明：谷氨酰胺轉氨酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質改良劑—磷

酸鹽，生產低鹽肉制品。谷氨酰胺轉氨酶可應用于水產加工品、火腿、香腸、面類、豆

腐等等。谷氨酰胺轉氨酶酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即

可達到明顯的效果。

1、谷氨酰胺轉氨酶在肉制品加工中一個重要的問題是如何重組低價值的碎肉，提高制

品的外觀、風味和質構，提高產品附加值。由于轉谷氨酰胺酶在肉制品重組過程中可以

發揮重要作用，因此使用轉谷氨酰胺酶*是肉制品工業。交聯的蛋白質還可以作為

脂肪替代物，生產低脂肉制品。用轉谷氨酰胺酶處理，可提高肉制品的顏色。將血紅蛋

白交聯后，可作為抗氧化劑在肉制品中應用。