谷氨酰胺轉氨酶TG酶 食品級添加劑肉制品粘合面粉增筋酶制劑

在魚制品中的應用

(1)、基本工藝
添加相當于原料重量1%的 TG
碎魚肉或蝦仁 預處理 混合 酶反應(35℃，1小時左右) 冷凍 罐裝 成品
(2)、舉例
加工蝦肉片。將冷凍蝦解凍，去殼，水洗后，在孔徑為3mm的絞肉機中絞出，然后加入

分別相當于原料比例3%和1%的食鹽及酶液，充分混合反應后，即壓制出厚度為2mm的

蝦肉片。

TG酶注意事項
TG系列食品添加劑屬于生物活性產品，應密閉保存在低溫條件下(10℃以下)，防止吸潮

和長時間與空氣接觸。
應用時應將酶在體系中分散攪拌均勻。對水份含量較低的體系來講，可先將酶均勻分散

在水中，然后再添加到應用體系中。
TG添加量取決于食品的配方及其生產工藝，使用前請通過實驗確定。