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供應酶制劑谷氨酰胺轉氨酶 肉制品 102型號 TG酶 牛排肉粘連用
- 品牌:萬榮
- 產地:中國 湖北武漢
- 價格: ¥50/公斤
- 發布日期: 2020-07-14
- 更新日期: 2024-01-09
產品詳請
主要用途 | 酶制劑 |
產品規格 | 見包裝 |
CAS | 見包裝 |
酶活力保存率 | 99% |
砷含量 | 1% |
型號 | 食品級 |
包裝規格 | 見包裝 |
酶活力 | 80萬 |
有效物質含量 | 99.9% |
是否進口 | 否 |
供應酶制劑谷氨酰胺轉氨酶 肉制品 102型號 TG酶 牛排肉粘連用
性狀:白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒,或為澄明的淡黃或深褐色液體。溶于水,不
溶于乙醇,有吸濕性。
在肉制品中的應用
(1)、基本工藝
添加相當于原料重量0.3~0.5%的TG
原料肉 拌料 酶反應(35℃,1小時左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品
(2)、舉例
制作牛排:先將冷凍的碎牛肉解凍、整形,注入腌漬液,絞碎,然后再加入酶液混合均
勻,壓入成形器成形,在35℃下反應1小時左右,冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。
制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等):將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如
淀粉、面粉、奶粉等與酶液混合,成形,反應,可將非肉蛋白質和肉類蛋白質交聯。