【抗壞血酸鈣】維生素C鈣 肉類護色劑 抗壞血酸鈣

魚和肉類等新鮮食物，蛋白質變質會影響食物新鮮感和味道，因此在運輸和儲存

過程中要防止蛋白質變質。電冰箱可以保鮮食物，但對防蛋白質變質效果不佳。

而含Vc-Ca的保鮮劑則可防止新鮮食物，如魚及肉類所含蛋白質變質，且它的防

變質及保持鮮感作用不受接觸方法限制，如鋪散開或噴灑在食品上，或將食物浸

在化學劑溶液內均可，也可同時把冰等冷凍劑放入溶液，使用起來非常方便。例

如，伊藤正次等人發明了一種化學劑，其有效成分包含酸鹽或焙酸鹽，抗壞血酸

或抗壞血酸鈣。它們按照Saito等人的Bulletin Japanese Society of Fish ,24,749

-750(1959)的方法，以魚的新鮮度來判斷常數為K，測定K值作為防

止蛋白質變質的效時指數。K值代表了蛋白質變質程度，K值越小，變質程度越輕，

食物也越新鮮。