純化魔芋微粉 魔芋粉魔芋膠KJ-30食品級 代餐粉葡甘聚糖魔芋

魔芋的功能

魔芋的主要成分為KGM，是一種可食用植物纖維，不易被消化。KGM熱量極低，且具

有吸水性強、黏度大、膨脹率高的特點。

1 在食品加工中的應用

KGM具有親水性、增稠性、穩定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性

可制作各種食品添加劑，廣泛應用于食品工業。用于冰淇淋的穩定劑，使口感平滑細

膩；作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產品外觀光滑，質地疏松；可增加線面

的強度，增加面條韌性；作為啤酒泡沫穩定劑，倒杯后氣泡細小均勻，掛杯時間長；

作為果汁和酒類的澄清劑；作為食品保鮮劑，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延長蛋

肉、魚，水果和蔬菜保鮮期。利用魔芋KGM的成膜性，可制作微膠囊。用微膠囊技

術生產出來的產品能保護被包埋的微粒子物料，避免其與其他組分發生不良反應，

同時使其與外界不良環境因素隔絕，在保持了物料原有色、香、味的同時，減少了

劣變損失或延長保質時間，提高了產品質量，使一些不易貯存或加工的物料變穩定

且使流動性好的固體擴展了使用范圍，簡化了生產工藝。