k型卡拉膠 食品級 卡拉膠純粉 增稠劑 K/R型 果凍飲料高凝膠

卡拉膠又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠?？ɡz是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠

體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。

由于其中硫酸酯結合形態的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。

卡拉膠穩定性強，干粉長期放置不易降解。它在中性和堿性溶液中也很穩定，即使加熱

也不會水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉膠易發生酸水解，凝膠強度和黏

度下降。值得注意的是，在中性條件下，若卡拉膠在高溫長時間加熱，也會水解，導致

凝膠強度降低。所有類型的卡拉膠都能溶解于熱水與熱牛奶中。溶于熱水中能形成黏性

透明或輕微乳白色的易流動溶液?？ɡz在冷水中只能吸水膨脹而不能溶解。