山梨糖醇 食品級 甜味劑 山梨醇 保質保量

山梨醇為結晶性粉末；無嗅，味略甜；微有引濕性。易溶于水，溶于乙醇。

山梨醇分為VC級、日化級、食品級，山梨醇是一種用途廣泛的化工原料，可作為甜味劑、保濕劑

賦形劑等使用，同時具有多元醇的優勢，即低熱值、低糖。

山梨醇在食品行業中的應用

（1）山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟

在面包蛋糕中使用，有明顯效果。  

（2）山梨糖醇甜度低于蔗糖，是生產低甜度糖果點心的原料，也是生產無糖糖果的重要原料。  

（3）山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和氨基酸產生美拉德反應。防止類胡蘿卜素和

食用脂肪及蛋白質的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質期對魚肉醬有明顯的穩定和長

期保存的作用。在果醬蜜餞中也有同樣作用。