表面洗滌堿性蛋白酶 洗衣粉原料蛋白酶 藍色顆粒

日常提醒
    日常生活中 常見的例子是洗衣粉中的藍粒子，包裝上一般會附有其使用方法，需要注意

堿性蛋白酶只有在合適的pH區間內才有活性，在酸性條件下沒有活性。各種小竅門中經常

介紹用醋泡、果皮擦等方式除去衣物上的污漬，而醋和一些果皮是酸性的，當它們和含有

堿性蛋白酶的洗衣粉、洗衣液一起使用時，堿性蛋白酶實際上是沒有發揮功效的，即便去除

了污漬，也是其他成分的效果。

    堿性蛋白酶，又稱絲氨酸蛋白酶。常見的有兩種,一為Novo蛋白酶,另一為Carsberg蛋白酶

兩者的性質和構造相近,分別含275和274個氨基酸殘基,由一條多肽鏈構成。在pH6～10下穩

定,低于6或大于11時很快失活。

 其活性中心含絲氨酸,故稱絲氨酸蛋白酶[1] 。它不但能水解肽鍵, 還具有水解酰胺鍵、酯鍵

以及轉酯和轉肽。由于酶的專一性，它只能對蛋白質水解，不能作用于淀粉、脂肪等物質。

    外觀一般呈粉末狀，也有部分呈微球狀。