廠家直銷 食品級 堿性蛋白酶添加劑固體蛋白酶

堿性蛋白酶，又稱絲氨酸蛋白酶。常見的有兩種,一為Novo蛋白酶,另一為Carsberg蛋白酶,兩

者的性質和構造相近,分別含275和274個氨基酸殘基,由一條多肽鏈構成。在pH6～10下穩定

低于6或大于11時很快失活。其活性中心含絲氨酸,故稱絲氨酸蛋白酶[1]  。它不但能水解肽

鍵, 還具有水解酰胺鍵、酯鍵以及轉酯和轉肽的功能。由于酶的專一性，它只能對蛋白質水

解，不能作用于淀粉、脂肪等物質。

外觀一般呈粉末狀，也有部分呈微球狀。

來源

堿性蛋白酶的來源為微生物提取，研究和應用較多的是芽孢桿菌，以枯草桿菌，也有少量

其他菌種，比如鏈霉菌。

天然菌種的生產能力和所含的酶活性、穩定性往往達不到工業生產的需求，需要對菌種進

行篩選改進，常用的方法有誘變、基因工程、蛋白質工程、孢子熱處理等。目標是提高酶

的活性、穩定性（耐溫耐堿）、抗氧化、抗螯合性能。