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產品介紹

   果膠酶品名：果膠酶、粘膠質酶、果膠甲脂酶、聚半乳糖醛酸酶

   果膠酶英文：Pectase、Polygalacturonas

●果膠酶顏色和性質：果膠酶由黑曲霉經發酵精制而得。果膠酶外觀呈淺黃色粉末狀。

      分解果膠的一個多酶復合物，通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶。通

過它們的聯合作用使果膠質得以完全分解。果膠質在原果膠酶作

      用下，轉化成水可溶性的果膠；果膠被果膠甲酯水解酶催化去掉甲酯基團，生成果

膠酸；果膠酸經果膠酸水解酶類和果膠酸裂合酶類降解生成半乳糖醛

     果膠酶是水果加工中重要的酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進

澄清等。