供應 谷氨酰胺轉氨酶 TG酶 食品級酶制劑 量大從優 1kg起訂

谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個氨基

組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質，其可

催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯，從而改

善蛋白質的結構和功能，對蛋白質的性質如：發泡性，乳化

性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等效果顯著

進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。傳統肉類加工

工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和

質地。近期少鹽少磷的食物被廣泛推廣，但其質地和物理性

質都不盡如人意。TG可以替代部分通常肉制品加工中增添的

品質改良劑-磷酸鹽，生產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐

等等。TG酶在40-45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%

的量，即可達到。