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食品級 谷氨酰胺轉氨酶 轉谷氨酰胺酶 TG酶 現貨 1kg起訂萬榮
- 品牌：萬榮
- 產地：中國 湖北武漢
- 價格： ￥50/公斤
- 發布日期： 2020-08-11
- 更新日期： 2024-01-09
產品詳請
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 見包裝 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 1％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 見包裝 |
| 酶活力 | 80萬 |
| 有效物質含量 | 99.9％ |
| 是否進口 | 否 |
食品級 谷氨酰胺轉氨酶 轉谷氨酰胺酶 TG酶 現貨 1kg起訂萬榮
一、【谷氨酰胺轉胺酶的用途】-肉丸專用
1、改善食品質構
谷氨酰胺轉胺酶可以催化蛋白質分子間發生交聯反應、改善蛋白質的許多重要性
能。如用該酶生產重組肉時，不僅可以將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋
白交聯到肉蛋白上，可明顯改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養。
2、提升蛋白質的營養價值
谷氨酰胺轉胺酶可以將人體必需氨基酸（如賴氨酸）共價交聯到蛋白質上，可防
止美拉德反應對氨基酸的破壞；可提高蛋白質的營養價值。谷氨酰胺轉胺酶還可
以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺氨基酸，增強其營養性。
3、有助于形成耐熱、耐水性的膜經谷氨酰胺轉胺酶交聯過的酪蛋白脫水后，可
以得到不溶于水的薄膜；這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一種可食用
的膜，能夠用作食品包裝材料。
4、可用于包埋脂類或脂溶性物質
5、提高食品的彈性和持水能力
