現貨 食品級 谷氨酰胺轉氨酶 TG酶 千葉豆腐肉制品酶制劑改良劑

【TG酶在豬、牛、雞肉丸生產中的應用】

隨著生物技術和生物工程的應用與發展，通過谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）在肉丸中

的應用，不僅可以提高淀粉或其他輔料與肉的添加比例，而且在少加肉多加水的

條件下，也能做出質地和口感好的高蛋白的優質產品，同時可以使產品的出品率

增加5%～10%。除此之外還可降低成品冷凍后冰晶的產生程度，為肉制品生產

企業改善了產品的品質，同時也有效的降低了生產成本。

谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）是一種催化?；D移反應的轉移酶，可催化其中的蛋白

質分子之間發生交聯，將蛋白質分子粘合起來。作用于各種底物蛋白質，如酪蛋

白、谷蛋白、肌球蛋白等，應用于肉丸生產，可達到增加肉丸彈性及脆度、改善

肉丸質地口感的效果。另外，通過添加谷氨酰胺轉胺酶（TG），在減少原料肉添

加量的同時，可增加大豆分離蛋白、淀粉和水的添加量，增加產品出品率，生產

成本降低或者不變，肉丸的彈性及口感得到顯著改善。

【TG酶產品性能特點】

1、 顯著改善肉丸凝膠強度及彈性，可以使肉丸的凝膠強度達到2000～2500G

能像彈力球一樣的彈起約0.3～0.5米。

2、 增加出品率，可以使出品率增加5%～10%。

3、 良好的pH穩定性，在較寬的PH值（5-8）范圍內具有很高的活性。在一般的

食品加工中不會發生該酶失活問題。

4、 熱穩定性強，在較寬的溫度范圍內都有較高的穩定性。

5、 綠色環保、安全健康，可以替代磷酸鹽等鹽類，做成低鹽的健康食品