現貨熱銷千頁豆腐肉制品等專用 tg酶 食品級凝膠型谷氨酰胺轉氨酶

谷氨酰胺轉氨酶（101TG酶）豆制品，肉丸，面制品改良型

谷氨酰胺轉氨酶（TG酶301型）碎肉重組粘連，豆制品肉丸

一、【谷氨酰胺轉氨酶的用途】 谷氨酰胺轉氨酶 純酶活力 所以實用型的谷氨酰

胺轉氨酶活力都在80-150u/g之間谷氨酰胺轉氨酶又稱谷氨酰胺酶（TG酶）是有

331個氨基組成的分子量約38000的有活性中心的單體蛋白質，其可催化蛋白質多

肽發生分子內和分子間發生共價交聯，從而改善蛋白質的結構，對蛋白質的性質

如：發泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等，進而改善

食品的風味、口感、質地和外觀等。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的

品質改良劑—磷酸鹽，生產低鹽肉制品?？蓱糜谒a加工品、火腿、香腸、面

類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即

可達到。