供應谷氨酰胺轉氨酶 肉制品 千頁豆腐/魚蝦丸專用增筋劑 TG酶

谷氨酰胺轉氨酶又稱谷氨酰胺酶（TG酶）是有331個氨基組成的分子量約3800

0的有活性中心的單體蛋白質，其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共

價交聯，從而改善蛋白質的結構，對蛋白質的性質如：發泡性，乳化性，乳化

穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等，進而改善食品的風味、口感、質地

和外觀等。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質改良劑—磷酸鹽

生產低鹽肉制品。可應用于水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶

在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到。