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谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）

英文名為Transglutaminase。

根據應用試驗數據表明，TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1~0.3

%的量，即可達到明顯的效果。

TG酶可提高蛋白質的發泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特

性等性狀
  白色結晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙醇乙酯

無臭，稍有甜味。在中性溶液中不穩定，在醇、堿或熱水中易分解成谷氨醇或丙酯化為吡

咯羧醇，無臭，有微甜味。

包裝：紙桶/袋包裝，每桶/袋凈含量為20KG。