現貨供應 食品級谷氨酰胺轉氨酶 肉制品粘合劑 TG酶 量大價優

【應用說明】

TG酶可提高蛋白質的發泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳

化穩定特性等，進而改善富含蛋白質食品的外觀、風味、口感和質構

等。廣泛應用于肉制品、 乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。

一、TG酶在肉制品中的應用

  1.TG用于碎肉重組

 效果：TG可將碎肉粘合為整塊肉

2.TG用于低溫乳化香腸

效果：TG可改善提高香腸的彈性、質地、口味及風味

3.TG用于仿肉制品

效果：用TG制成的仿肉可作為腸類產品的填充物或部分肉取代物

二、TG酶在乳制品中的應用

  1.TG在酸奶中的應用效果：提高產品得率；替代穩定劑使用，提高產

品粘度；提高凝膠強度，強烈晃動不分散、改善持水性、減少乳清析出

率，降低成本；改善質地、口感、風味，提高市場價值等。 

 2.TG在干酪中的應用效果：提高收率；提高保水性等。