產品展廳
|
現貨 TG酶 谷氨酰胺轉氨酶 肉制品 面制品千葉豆腐 改良劑萬榮
- 品牌：萬榮
- 產地：中國 湖北武漢
- 價格： ￥50/公斤
- 發布日期： 2020-08-11
- 更新日期： 2024-01-09
產品詳請
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 見包裝 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 1％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 見包裝 |
| 酶活力 | 80萬 |
| 有效物質含量 | 99.9％ |
| 是否進口 | 否 |
現貨批發 TG酶 谷氨酰胺轉氨酶 肉制品 面制品千葉豆腐 改良劑萬榮
一、【谷氨酰胺轉氨酶的用途】 谷氨酰胺轉氨酶 純酶活力 所以實用型的谷
氨酰胺轉氨酶活力都在80-150u/g之間 真誠合作，產品保障
1、改善食品質構
谷氨酰胺轉氨酶可以催化蛋白質分子間發生交聯反應、改善蛋白質的許多重
要性能。如用該酶生產重組肉時，不僅可以將碎肉粘結在一起，還可以將各
種非肉蛋白交聯到肉蛋白上，可明顯改善肉制品的口感、風味、組織結構和
營養。
2、提升蛋白質的營養價值
谷氨酰胺轉氨酶可以將人體必需氨基酸（如賴氨酸）共價交聯到蛋白質上
可防止美拉德反應對氨基酸的破壞；可提高蛋白質的營養價值。谷氨酰胺轉
氨酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺氨基酸，增強其營養性。
3、有助于形成耐熱、耐水性的膜
經谷氨酰胺轉氨酶交聯過的酪蛋白脫水后，可以得到不溶于水的薄膜；這種
薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一種可食用的膜，能夠用作食品包裝
材料
4、可用于包埋脂類或脂溶性物質
5、提高食品的彈性和持水能力
